位置: 主页 > 权威发布 > 专家解析 > 正文
多吃主食易早亡?!
来源:中国企业新闻网       时间:2017-09-13 12:15
这些观点恐怕已经深入人心,成为很多人的健康生活准则。 但近日,英国权威医学杂志《柳叶刀》发表了3篇来自同一团队的大型流行病学观察研究论文,其中某些观点颠覆大众认知,
  这些观点恐怕已经深入人心,成为很多人的健康生活准则。
 
  但近日,英国权威医学杂志《柳叶刀》发表了3篇来自同一团队的大型流行病学观察研究论文,其中某些观点颠覆大众认知,在国内乃至世界营养领域掀起了一轮风波。
 
  研究由加拿大学者完成,通过问卷调查的方式,调查了18个国家13.5万人的营养素摄入情况,以及患心血管疾病和各种原因所致死亡的情况。
 
  研究平均随访7.4年,并通过统计学方法,试图发现饮食和上述疾病是否有相关性。
 
  其中一篇论文研究发现:吃够蔬菜、水果和豆类,对健康有益。这一结果与已知的健康观念相符,并无争议。
 
  另外两篇论文则引起轩然大波。研究发现,高碳水化合物摄入与总死亡率增加相关,而高脂肪饮食与总死亡率降低相关。
 
  这一结果颠覆了人们长期遵循的“脂肪有害”“低脂饮食更健康”的观念,迅速在网上疯传。
 
  国内外网站上出现了许多断章取义、过分解读的报道,让普通老百姓无所适从。专家分析后表示,研究本身就存在一些问题,再加上一些人在没了解具体内容前,急于得出一个极端结论,很可能误导国民。
 
  受访专家
 
  美国医学院院士、哈佛大学营养系主任 胡丙长
 
  美国布朗大学医学和流行病学终身教授 刘思敏
 
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
 
  1
 
  研究:吃太多主食早亡风险高
 
  专家:国人主食摄入适量
 
  中国人喜欢吃主食,而主食是富含碳水化合物的“大户”。
 
  国外这项研究发现,若把碳水化合物供能比从低到高分成5个组,其中最高组(77.2%)比最低组(46%),在总死亡率和非心脑血管疾病死亡率方面分别高出28%和36%。于是,这一发现演化出一种观点:“多吃碳水化合物或主食不好”。
 
  研究还显示,中国碳水化合物供能比较高,受访者平均碳水化合物、脂肪和蛋白质供能比分别是67.0%、17.7%和15.3%;43%的中国受访者碳水化合物供能比超过70%,77%以上超过60%。
 
  对于中国数据,国内专家提出了异议。
 
  范志红教授分析说,该文调查结果恐怕只能代表30年前中国人的生活状况,而且研究虽然涵盖4万多名中国受访者,但多数是以低收入体力劳动者为主要研究对象,从事中等或重体力劳动。
 
  她举例说,对于一个每天能量需求为1800千卡的轻体力活动成年女性来说,77.2%的碳水化合物供能比相当于347克碳水化合物,可换算成9两多粮食或463克大米(近5碗熟米饭)。
 
  而现在,很多年轻女性每顿饭一小碗米饭都吃不了,连50%的碳水化合物供能比都达不到。
 
  《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示,我国居民2012年平均膳食碳水化合物供能比是55.0%,蛋白质是12.1%,脂肪为32.9%。如按这项国外研究的分析,总死亡率、非心脑血管疾病死亡率、脑卒中风险均处于低水平。
 
  也就是说按这篇文章的说法,我国大部分居民的碳水化合物供能比,不能叫“高”,而是“适当”。
 
  从1992年到2012年,我国居民碳水化合物供能比一直处于下降趋势,但在合理水平内。
 
  并且一些年轻人为了减肥,基本不吃或吃很少的主食,还有一些职场人士忙于应酬忽视主食,这些都不符合平衡膳食模式。
 
  胡丙长教授认为,这项国外研究将所有碳水化合物混在一起的分析,明显是有问题的。
 
  富含碳水化合物的食物既包括白米、白面和添加糖,也包括全谷类、薯类、杂豆类,前者摄入过多对身体有害,而增加后者摄入可降低死亡率。
 
  主食怎么吃才健康?
 
  少点细精,多些粗杂
 
  米面加工过细会损失大量营养,特别是膳食纤维、B族维生素和矿物质,并且不利于血糖稳定。
 
  一般人,每天应摄入谷薯类食物250~400克,其中全谷物和杂豆类50~150克,薯类50~100克,也就是说,粗杂粮应占主食的1/3左右。
 
  重食材,轻做法
 
  最好的主食应该是不加糖的八宝粥,米、杂豆等全有。
 
  小口吃饭,大口吃菜
 
  将菜做得清淡一些,一大口菜配着一小口饭吃,营养搭配才更合理。
 
  2
 
  研究:少吃脂肪反而不利
 
  专家:国人脂肪摄入需控制
 
  这项研究发现,若把膳食中脂肪供能比从低到高分成5个组,其中脂肪供能比最低的组(10.6%),总死亡率、非心脑血管疾病死亡率、脑卒中风险都是最高的;脂肪供能比在24%~35%,风险相对较低。
 
  这一发现演化出的观点是:“少吃脂肪反而不利”。
 
  范志红表示, 这个结果不能说明脂肪吃得越多越好。目前,我国居民平均膳食脂肪供能比高达32.9%,其中城市居民高达36.1%,已超出研究中脂肪供能比最高组。没有证据表明,脂肪摄入再增加会有什么额外好处。
 
  所谓的10.6%过低脂肪供能比是怎么个吃法呢?换算后相当于每天吃21.2克脂肪。
 
  具体来说,吃1两猪小排(去骨),摄入11.6克脂肪;吃1个鸡蛋,摄入4.8克脂肪;喝1杯牛奶(200克,脂肪3.1%),摄入6.2克脂肪。在没吃一滴炒菜油的前提下,只吃这三样食物就已摄入21.6克脂肪了。普通人完全不必要担心自己吃的脂肪不够。
 
  近年来,脂肪对人体的重要性被忽略了,人们似乎只记住了“脂肪有害”。
 
  其实人体离不开脂肪,饮食中若长期少了脂肪,可能造成脂溶性维生素和多种微量元素缺乏,导致人体功能紊乱。
 
  但脂肪不是越多越好。本研究中“脂肪多点好”是建立在一日总热量不变情况下的结果。可由于脂肪味道香、饱腹感低,融入菜肴和粮食中不增加体积,多吃脂肪时,人们往往不会减少主食作为弥补,极易提升总热量,增加肥胖风险。
 

责任编辑:小七

【字号 】 【打印】 【关闭
  
Copyright(C) 2006-2013 CHINAENN.COM All Rights Reserved
   投稿邮箱:chinacenn@163.com  咨询QQ:1371847875 
  京公网安备11010602130012号   京ICP备13042652号-4